1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

6.再倒入少许白酒

7.加上锅盖大火将水煮开

8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

10.用漏勺将虾捞起

11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

16.锅内倒入少许油，开小火加热

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

18.加入盐

19.加入糖

20.拌匀后倒生抽

21.加热至糖和盐溶解，即可关火。